Sustentabilidade na prática profissional de nutricionistas: estudo transversal no Paraná

Abstract

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a prevalência de condutas e práticas dos profissionais de nutrição, no que se refere à promoção da sustentabilidade e à redução do impacto ambiental ocasionado pela alimentação. Trata-se de um estudo transversal, exploratório e descritivo, de caráter quantitativo, constituído por nutricionistas atuantes no estado do Paraná, a partir de um questionário online semiestruturado, aplicado por meio da plataforma Google Forms®, contendo questões sociodemográficas, frequência de ações de sustentabilidade e grau de concordância para ações de sustentabilidade. Foram incluídos na pesquisa 85 nutricionistas, dos quais 94,1% eram do sexo feminino, sendo 69% com um tempo de atuação de até 5 anos. As ações de sustentabilidade mais prevalentes na prática profissional foram a priorização da prescrição de frutas, verduras e legumes e de alimentos in natura e minimamente processados, o favorecimento da diversidade e a sazonalidade e a prática de evitar a prescrição de ultraprocessados. Já as ações que tiveram maior concordância foram para o reconhecimento de que a prática nutricional possui impacto nos parâmetros da sustentabilidade, que a influência da indústria alimentícia no padrão de consumo das populações desfavorece a prática culinária mais saudável e sustentável e que deve acontecer a promoção de ações de sustentabilidade na prática profissional. Foram identificadas diferenças estatisticamente significativas em relação à idade dos nutricionistas (p = 0,001) e ao tempo de atuação (p = 0,016) nas ações voltadas à sustentabilidade. Ressalta-se a necessidade de ampliar a formação na área de sustentabilidade e de desenvolver estratégias que promovam a adoção de práticas mais sustentáveis em sua rotina profissional.