Efeito de tratamentos hidrotérmicos sobre a qualidade físico-química e sensorial de pinhão (Araucaria angustifolia) armazenado em temperatura ambiente

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.48075/9xx5vd83

Palabras clave:

Sementes florestais, análise hedônica, qualidade pós-colheita, tecnologia de conservação, produtos da sociobiodiversidade

Resumen

O pinhão (Araucaria angustifolia) possui relevância econômica, cultural e nutricional, porém sua conservação pós-colheita é limitada pela rápida perda de qualidade durante o armazenamento. Este estudo avaliou os efeitos de tratamentos hidrotérmicos sobre a qualidade físico-química e sensorial de sementes de pinhão armazenadas em temperatura ambiente. Foram conduzidos dois experimentos em delineamento inteiramente casualizado. Nas análises físico-químicas, as sementes foram submetidas aos tratamentos controle, imersão em água a 50 °C por 20 minutos e imersão em água a 100 °C por 5 minutos, sendo avaliadas durante 20 dias quanto à perda de massa, firmeza, pH, sólidos solúveis, acidez titulável e coloração. A qualidade sensorial foi avaliada por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos para os atributos aroma, aparência, textura, sabor e aceitabilidade. O tratamento a 100 °C por 5 minutos promoveu maiores perdas de massa, redução da firmeza e alterações mais intensas nos atributos sensoriais ao longo do armazenamento. Em contraste, o tratamento a 50 °C por 20 minutos apresentou comportamento semelhante ao controle para a maioria das variáveis analisadas, preservando a qualidade física e sensorial das sementes. A aceitabilidade foi reduzida principalmente no tratamento a 100 °C a partir da segunda semana de armazenamento. Os resultados demonstram que tratamentos hidrotérmicos moderados podem contribuir para a manutenção da qualidade pós-colheita do pinhão durante o armazenamento em temperatura ambiente, fornecendo informações inéditas sobre a resposta físico-química e sensorial das sementes submetidas a diferentes combinações de temperatura e tempo de exposição.

 

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Biografía del autor/a

  • Pedro Augusto Resende Rimoli, Universidade Estadual do Oeste do Paraná

    Doutor em Desenvolvimento Rural Sustentável pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (UNIOESTE) (2024), mestre em Engenharia Agrícola pela Universidade Estadual de Goiás (UEG) (2020). Bacharel em Engenharia Agrícola pela Universidade Estadual de Goiás (UEG) (2017),com período sanduiche pela University of Idaho ente 2014 e 2015 através do programa Ciências Sem Fronteiras. Possui licenciatura em matemática desde 2025 .Experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Pós-colheita de Frutas e Hortaliças, atuando principalmente nos seguintes temas: Conservação Pós-colheita de Frutas e Hortaliças, Tecnologia de Alimentos, fruticultura, irradiação UV-C, atmosfera modificada, embalagens para alimentos, estatística experimental, classificação, padronização de frutas e hortaliças, e conservação a frio de produtos agrícolas.

  • Ariele Venezian Busso, Universidade Estadual de Goiás

    Sou arquiteta e urbanista especializada em arquitetura hospitalar e projetos para estabelecimentos de saúde, com pós-graduação em Arquitetura Hospitalar pelo Hospital Israelita Albert Einstein. Tenho grande interesse no planejamento e desenvolvimento de ambientes de saúde que conciliem eficiência técnica, segurança assistencial e humanização dos espaços.Ao longo da minha trajetória profissional, adquiri experiência em diferentes escalas e tipologias de projetos, incluindo arquitetura residencial, comercial, hoteleira e hospitalar. Atualmente atuo como membro-chave em um escritório de arquitetura, participando do desenvolvimento de projetos de grande porte e contribuindo na coordenação de equipes, compatibilização de disciplinas e acompanhamento das diferentes etapas do projeto.Sou formada em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade Estadual de Goiás (UEG) e fui bolsista de iniciação científica (BIC/UEG) entre 2018 e 2019, com pesquisa na área de paisagem construída. Entre 2014 e 2015, participei de um intercâmbio acadêmico nos Estados Unidos pelo programa Ciência sem Fronteiras, onde estudei inglês e arquitetura na University of Idaho e realizei estágio no escritório SGA Inc., com sedes em Boise (ID) e Kamuela (HI).Busco constantemente aprimorar minha atuação profissional por meio de formação continuada. Atualmente curso pós-graduações em Restauro na Arquitetura, Gerenciamento, Implementação e Desenvolvimento de Projetos em BIM e um MBA em Gestão de Projetos.Tenho grande interesse em contribuir para projetos que impactem positivamente a sociedade, especialmente na área da saúde, desenvolvendo espaços que promovam bem-estar, funcionalidade e qualidade no atendimento hospitalar.

  • Adriana Maria de Grandi, Universidade Estadual do Oeste do Paraná

    Possui graduação em Engenharia Agrícola pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (1996), mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa (1999) e doutorado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa (2003). Atualmente é professora Associado B da Universidade Estadual do Oeste do Paraná. Tem experiência na área de Engenharia Agrícola, com ênfase em Pré-Processamento de Produtos Agrícolas e é professora do Curso de mestrado e doutorado em Desenvolvimento Rural Sustentável da Unioeste.

  • Romilda de Souza Lima, Universidade Estadual do Oeste do Paraná

    Professora Associada da Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE, onde é professora permanente do Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural Sustentável e do curso de graduação em Nutrição. Doutora em Extensão Rural - Área de Concentração: Cultura, Processos Sociais e Conhecimento pela Universidade Federal de Viçosa. Mestre e Bacharel pela mesma instituição. Líder do GEPSA (Grupo de Estudo e Pesquisa em Segurança Alimentar) e membro do DERU (Grupo de Pesquisa em Desenvolvimento Rural), ambos da UNIOESTE. Editora-chefe do periódico Revista Faz Ciência, desde 2022. Membro do Núcleo de Estudos em Agroecologia da UNIOESTE. Orienta no Mestrado e Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural Sustentável. Orienta estudantes de graduação em iniciação científica e em trabalho de conclusão de curso. Coordenadora de área de pesquisa do Centro de Ciências da Saúde. Atua, ainda, em extensão Universitária. Áreas de ensino, pesquisa e extensão: Segurança alimentar com ênfase em antropologia, sociologia e história da alimentação e em alimentação e cultura; Desenvolvimento rural, com ênfase em cultura e práticas alimentares no contexto rural, sociologia e antropologia rural, e, em análise de programas e projetos de desenvolvimento rural. Pesquisadora da Rede NAUS - Rede Ibero Americana de Pesquisa Qualitativa em Alimentação e Sociedade. É membro da Rede Brasileira de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional - Rede Penssan. Foi membro da Rede de Estudos Rurais. Foi membro da Rede Latino-Americana de Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. Foi membro titular da Comissão Regional de Segurança Alimentar e Nutricional do Sudoeste do Paraná - CORESAN (2017 a 2022). Coordenou o Projeto da Chamada CNPq/MCTIC N 016/2016: ''Cultura Alimentar, Sistemas Sustentáveis de Produção e Tecnologias Sociais: Instrumentos para a promoção da Segurança Alimentar e Nutricional no território Sudoeste paranaense''. Foi diretora do Centro de Ciências Sociais Aplicadas da UNIOESTE (2008-2011) e diretora pro-tempore do Campus da UNIOESTE de Francisco Beltrão (setembro-outubro 2011). Membro do Conselho Superior Universitário (2005 a 2007) e do Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão - CEPE (2008-2011). Foi membro suplente do Comitê Gestor de Território Sudoeste do Paraná desde 2016 a 2022. De 2000 a 2003, atuou como consultora nas áreas socioeconômica e socioambiental em projetos de pesquisa e em projetos técnicos para implantação e manejo de unidades de conservação em Minas Gerais, Paraná, Mato Grosso, Rio de Janeiro e em projetos de desenvolvimento social no norte de Minas Gerais e no Paraná. Foi membro do Núcleo de Assessoria aos Atingidos por Barragem - NACAB/UFV (1996 - 2000).

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Publicado

21/08/2026

Número

Vol. 1 Núm. 1 (2026): Revista Interdisciplinar de Desenvolvimento Sustentável (RIDES)

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Artigos Científicos Originais

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Derechos de autor 2026 Pedro Augusto Resende Rimoli, Ariele Venezian Busso, Adriana Maria de Grandi, Romilda de Souza Lima (Autor)

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Cómo citar

RIMOLI, Pedro Augusto Resende; BUSSO, Ariele Venezian; GRANDI, Adriana Maria de; LIMA, Romilda de Souza. Efeito de tratamentos hidrotérmicos sobre a qualidade físico-química e sensorial de pinhão (Araucaria angustifolia) armazenado em temperatura ambiente. Revista Interdisciplinar de Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 1, n. 1, 2026. DOI: 10.48075/9xx5vd83. Disponível em: https://saber.unioeste.br/index.php/rides/article/view/38262. Acesso em: 28 ago. 2026.