Queijo de porco como aproveitamento de subprodutos do abate de suínos: Uma revisão
DOI:
https://doi.org/10.18188/sap.v14i3.11240
Agências de fomento
Fundação Araucária e CNPq
Palavras-chave:
embutido, pele suína, produto cárneo, subproduto comestívelResumo
O queijo de porco pode ser definido como um produto elaborado de carne e miúdos suínos curados ou não, pré-cozidos, adicionado ou não de carnes de outras espécies, moído, condimentado, embutido ou enformado, novamente cozido ou não e resfriado. Comumente é elaborado a partir de carne de cabeça, língua ou pés e de miúdos como fígado e coração. A pele suína, o caldo de cozimento ou gelatina são utilizados para promover o efeito ligante no produto. É um produto rico em colágeno e deve possuir no máximo 60% de umidade e no mínimo 15% de proteína. O queijo de porco é elaborado de subprodutos do abate suíno, sendo importante para a indústria devido à agregação de valor aos retalhos de carne e miúdos suínos. No Brasil é apreciado na região sul, especialmente em Santa Catarina, estado colonizado por europeus que se destaca pela maior produção de suínos do país. A ausência de legislação específica para o queijo de porco no Brasil resulta na falta de padronização do produto.
Downloads
Arquivos adicionais
Publicado
18-09-2015
Como Citar
SILVA JUNIOR, J. C.; TONIAL, I. B.; PEDRÃO, M. R.; LUNKES, A. M. Queijo de porco como aproveitamento de subprodutos do abate de suínos: Uma revisão. Scientia Agraria Paranaensis, [S. l.], v. 14, n. 3, p. 141–147, 2015. DOI: 10.18188/sap.v14i3.11240. Disponível em: https://saber.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/article/view/11240. Acesso em: 20 abr. 2025.
Edição
Seção
Revisões Bibliográficas
Licença
Aviso de Direito Autoral Creative Commons
Política para Periódicos de Acesso Livre
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
Licença Creative Commons
Esta obra está licenciada com uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 4.0 Internacional, o que permite compartilhar, copiar, distribuir, exibir, reproduzir, a totalidade ou partes desde que não tenha objetivo comercial e sejam citados os autores e a fonte.
