DILEMAS DA PRODUÇÃO DE QUEIJO COLONIAL ARTESANAL DO SUDOESTE DO PARANÁ
DOI:
https://doi.org/10.48075/rfc.v23i37.27011
Agências de fomento
UTFPR, CNPq, Fundação Araucária, Central Cresol Baser, MAPA, Emater-PR (IDR-PR), Sebrae-PR, APROSUD
Palavras-chave:
Leite cru. Queijo artesanal. Queijo Colonial.Resumo
Reconhece-se como queijo Colonial um produto elaborado por pequenos agricultores familiares da região Sul do Brasil, sendo um dos mais consumidos pela população na região Sudoeste do Paraná e considerado parte da cultura dos indivíduos nesta região. É uma alternativa para agregar valor à produção de leite e aumentar a renda dos pequenos produtores, com importante papel na economia da região. Este artigo relata as principais ações já realizadas por alguns projetos desenvolvidos sobre o queijo Colonial artesanal do Sudoeste do PR, como o mapeamento dos produtores, elaboração e publicação de materiais didáticos, ações de qualificação realizadas com os produtores, descrição do processo produtivo, análises da água e leite, além da caracterização físico-química, microbiológica e sensorial dos queijos. Apresenta um breve histórico da criação da APROSUD e descreve também as questões legais que envolvem a produção de queijos artesanais, assim como os desafios que ainda precisam ser enfrentados para legitimar o queijo Colonial artesanal do Sudoeste do Paraná.
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Publicado
07-04-2021
Como Citar
PICININ DE CASTRO CISLAGHI, F.; LEAL BADARÓ, A. C. DILEMAS DA PRODUÇÃO DE QUEIJO COLONIAL ARTESANAL DO SUDOESTE DO PARANÁ. Revista Faz Ciência, [S. l.], v. 23, n. 37, p. 108–124, 2021. DOI: 10.48075/rfc.v23i37.27011. Disponível em: https://saber.unioeste.br/index.php/fazciencia/article/view/27011. Acesso em: 10 abr. 2025.
Edição
Seção
DOSSIÊ "Segurança Alimentar e Nutricional: Abordagens interdisciplinares"
Licença
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